Bok tamo! Kao dobavljač tekuće glukoze za hranu, u zadnje vrijeme dobivam puno pitanja o tome kako ovaj izvrsni sastojak utječe na točku smrzavanja hrane. Pa sam mislio sjesti i napisati ovaj blog kako bih podijelio ono što znam.
Prvo, razgovarajmo malo o tome što je tekuća glukoza. Tekuća glukoza vrsta je zaslađivača koji se često koristi u prehrambenoj industriji. Proizvodi se od škroba, obično kukuruznog škroba, kroz proces koji se naziva hidroliza. To rezultira gustom, sirupastom tekućinom koja je puna molekula glukoze. Više informacija o tome možete pronaći na našemTekuća glukoza za hranustranica.
Sada, na glavnu temu - kako to utječe na točku smrzavanja hrane? Pa, sve se svodi na neku osnovnu kemiju. Kada dodate tekuću glukozu u prehrambeni proizvod, ona se otapa u vodi prisutnoj u toj hrani. Ova otopljena glukoza remeti normalan proces molekula vode koje stvaraju kristale leda kada temperatura padne.
Vidite, voda se smrzava kada se njezine molekule dovoljno uspore da formiraju pravilnu, kristalnu strukturu. Ali kada u vodi plutaju molekule glukoze, one nam smetaju. Molekule glukoze stupaju u interakciju s molekulama vode, što im otežava slaganje u kristale leda. Kao rezultat toga, snižava se temperatura na kojoj se voda u hrani smrzava.
Uzmimo sladoled kao primjer. Sladoled je složena mješavina vode, mlijeka, vrhnja, šećera i drugih sastojaka. Kada pravite sladoled bez dodavanja tekuće glukoze, on ima tendenciju stvaranja velikih kristala leda dok se smrzava. Ovi kristali leda mogu učiniti sladoled zrnatim i manje glatkim. Ali kada dodate tekuću glukozu u smjesu za sladoled, to pomaže u snižavanju točke smrzavanja vode u smjesi. To znači da sladoled može dulje ostati mekši i kremastiji čak i u zamrzivaču. Također daje sladoledu bolju teksturu i osjećaj u ustima.
Drugi primjer su smrznuti deserti poput sorbeta. Sorbet se uglavnom pravi od vode, voćnog soka i šećera. Bez tekuće glukoze, sorbeti mogu postati tvrdi kao kamen u zamrzivaču. Ali dodavanjem tekuće glukoze smanjuje se točka smrzavanja sorbeta. To omogućuje da sorbet ima ugodniju i ugodniju konzistenciju.
Količina tekuće glukoze koju dodate također je važna. Općenito, što više tekuće glukoze dodate, niža će biti točka smrzavanja hrane. Ali ne možete samo pretjerati s tim. Dodavanje previše tekuće glukoze može učiniti hranu preslatkom i promijeniti njen profil okusa. Morate pronaći pravu ravnotežu kako biste postigli najbolje rezultate.
Sada usporedimo tekuću glukozu s nekim drugim dodacima hrani u smislu njihovog učinka na točku smrzavanja. Na primjer,Natrijev trimetafosfat u hranije još jedan uobičajeni dodatak hrani. Često se koristi zbog svojih svojstava emulgiranja i vezivanja vode. Iako može utjecati na teksturu i stabilnost hrane, njegov učinak na točku smrzavanja nije tako značajan kao učinak tekuće glukoze. Natrijev trimetafosfat uglavnom djeluje tako da veže molekule vode i sprječava njihovo odvajanje od matrice hrane, umjesto da izravno ometa stvaranje kristala leda kao što to čini tekuća glukoza.
Onda postojiBezvodni aluminij kalij sulfat. Ovaj se aditiv često koristi kao sredstvo za učvršćivanje neke hrane. To zapravo nema izravan učinak na točku smrzavanja hrane. Njegova glavna funkcija je reagirati s drugim sastojcima u hrani kako bi se stvorila stabilnija struktura, poput kiselih krastavaca gdje pomaže da povrće ostane hrskavo.
Kao dobavljač tekuće glukoze za hranu, iz prve sam ruke vidio kako ovaj sastojak može napraviti veliku razliku u prehrambenim proizvodima. Ne radi se samo o snižavanju točke smrzavanja; također se radi o poboljšanju ukupne kvalitete i trajnosti hrane.
Ako ste u prehrambenoj industriji i želite poboljšati kvalitetu svojih smrznutih proizvoda, toplo preporučujem da isprobate tekuću glukozu. Bilo da radite sladoled, sorbete ili druge smrznute poslastice, vaše proizvode može podići na višu razinu.
Ako ste zainteresirani saznati više o našoj tekućoj glukozi za hranu ili želite razgovarati o tome kako se ona može koristiti u vašim specifičnim prehrambenim proizvodima, ne ustručavajte se kontaktirati. Uvijek nam je drago popričati i pomoći vam pronaći najbolja rješenja za vaše poslovanje.
Reference
- "Aditivi u hrani: kemija, sigurnost i funkcionalnost" raznih autora
- "Znanost o sladoledu" Ryana Matthewa Smitha